طرفداران شیش کباب معتقدند که یک کباب شیش واقعی منحصراً از بره تهیه می شود. البته این نظر بی اساس نیست. با این حال ، برای اینکه خوب کار کند ، باید دستور العمل های درست و اسرار ماریناد را بدانید.
محتوای دستور غذا:
- چرا به ماریناد احتیاج دارید؟
- چگونه گوسفند را انتخاب کنیم؟
- اسرار پخت بره
- دستور تهیه ماریناد کباب گوسفندی
- طرز تهیه ماریناد کباب بره
- ماریناد خوشمزه کباب بره
- دستور العمل های ویدئویی
گوشت بره یک کباب شیش معتبر است ، به عنوان مثال نسخه اصلی و معتبر این غذا. از آنجا که این غذا در اصل از این نوع گوشت تهیه شده است. و اگر تصمیم دارید این غذا را بپزید ، ابتدا باید برخی از ظرافت های زیر را در نظر بگیرید.
چرا به ماریناد نیاز دارید؟
برشته کردن ذغال سنگ یکی از روش های قدیمی پخت گوشت است. با این حال ، قرار دادن یک قطعه پردازش نشده در تف خوب کار نخواهد کرد. گوشت برای مدت طولانی سرخ می شود ، معلوم می شود که بیش از حد خشک شده و سفت است. برای سرعت بخشیدن به روند پخت ، گوسفند را در ماریناد خیس می کنند. این مایعی است که الیاف را نرم کرده ، سرعت آماده سازی را افزایش می دهد ، عطر را اضافه می کند و طعم را غنی می کند. یک ماریناد خوب هر تکه گوشت را تقویت می کند. نکته اصلی این است که آن را به مدت کافی خیس کنید و از گلدان های آلومینیومی که طعم را خراب می کند استفاده نکنید.
به عنوان یک قاعده ، دستور العمل های ماریناد بر اساس مایعات اسیدی (مایونز ، کفیر ، ماست ، خامه ترش ، شراب ، آب میوه ها و سبزیجات) تهیه می شوند. اسید الیاف گوشت را نرم کرده و سست می کند و روند پخت را تسریع می کند. اما ماریناد سرکه بوی تندی به ظرف می دهد ، نه طعم و سختی دلپذیر. سیر ، نعناع و سس سویا مزه گوسفند را تکمیل می کند.
چگونه گوسفند را انتخاب کنیم؟
ماریناد نقش مهمی در نتیجه نهایی ظرف آماده دارد. اما کیفیت گوشت اهمیت کمتری ندارد. ما نکاتی را که هنگام پختن گوسفند باید در نظر بگیرید به اشتراک می گذاریم.
- برای سرخ کردن سریع روی آتش ، گوشت بره بیش از یک سال مناسب است. چنین گوشتی دارای رنگ قرمز روشن است و بوی خاصی ندارد. یک پا ، یک تیغه شانه جلویی و یک استخوان روی استخوان روی یک کباب شیش مناسب است.
- گوسفند با کیفیت خوب ، صورتی رنگ ، الاستیک ، سفت با چربی سفید.
- چربی شل و زرد مانند موم - گوشت یک حیوان قدیمی.
- هنگام خرید ، قطعه را فشار دهید ، باید سوراخی ایجاد شود ، که به موقعیت اولیه خود باز می گردد.
- بوی آن باید مطبوع ، بدون پوسیدگی و کدر باشد.
- نرم ترین گوشت ، گوسفند شیر ، که تا 8 هفته سن دارد. گوشت بره های جوان تا 3 ماه نیز طعم ملایمی دارد.
- سن حیوان با رنگ گوشت تعیین می شود - جوانتر روشن ، قرمز تیره ، چرکین با چربی زرد - قدیمی.
- خوب است بدانید! بره ها در ژانویه-مارس متولد می شوند. بنابراین ، به احتمال زیاد در این دوره یک بره تازه جوان انتخاب می شود.
اسرار طبخ کباب بره
- هنگام برش گوشت گوسفند ، باید فیلم را بردارید ، زیرا این خوراکی نیست و چربی خارجی را قطع می کند - در حین پخت گوشت را "مسدود" می کند و در تبادل حرارت اختلال ایجاد می کند. در این حالت ، باید کمی چربی بگذارید تا گوشت سفت نشود.
- برای خاموش کردن ، از ساق ، ساق ، تیغه شانه ، گردن استفاده کنید. برای کباب کردن - کمر و ژامبون ؛ برای پلو - کتف ؛ برای خورش - ساق ، گردن ، سینه ؛ برای کباب - یک پا.
- بره ذوب شده خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهد ، سطح آن قرمز روشن می شود ، هنگام فشار دادن گودی ها حتی از بین نمی روند.
- با انجماد مکرر یا ذوب نامناسب ، طعم گوشت از بین می رود و خواص آن از بین می رود. همچنین ، غذا را در آب گرم یخ نزنید.
- گوسفند حداقل یک ساعت ترشی می شود ، اما بهتر است - 10-12 ساعت. زمان ترشی بستگی به سن قوچ دارد ، قدیمی تر بیشتر نگهداری می شود.
دستور تهیه ماریناد کباب گوسفندی
این ماریناد مخصوص بره است ، نه برای بره های شیری و جوان. و برای چنین گوشتی ، سس به غلظت مایع بیشتری نیاز دارد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 44.6 کیلو کالری.
- وعده - 3
- زمان پخت - 3-3 ، 5 ساعت
عناصر:
- گوسفند - 1 کیلوگرم
- چربی دم چربی - 50 گرم
- پیاز - 5 عدد.
- گوجه فرنگی - 4 عدد.
- سس تكمالي - 1/2 فنجان
- زرشک خشک - 1 قاشق غذاخوری
- زیره آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- گشنیز خشک - 1 قاشق چایخوری
- شوید خشک - 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
آماده سازی:
- پیاز را پوست بگیرید ، در نیم حلقه خرد کنید و با دست له کنید.
- گوجه فرنگی ها را به مدت 2-3 ثانیه در آب جوش فرو کنید ، پوست آن را جدا کرده و ریز خرد کنید.
- گوشت را از فیلم جدا کرده و به قطعات برش دهید.
- قوچ ، پیاز ، گوجه فرنگی و تکمالی را با هم ترکیب کنید.
- بیکن را آب کنید و داخل ماریناد بریزید.
- همه ادویه جات ، گیاهان و گیاهان را اضافه کنید و هم بزنید تا هر تکه گوشت با ماریناد پوشانده شود. بره را به مدت 2-3 ساعت در دمای اتاق انکوبه کنید.
طرز تهیه ماریناد کباب بره
با تشکر از ماست مورد استفاده در این دستور العمل ماریناد ، گوشت بسیار آبدار و نرم می شود. و گیاهان - ریحان و نعناع نت های تند به کباب اضافه می کنند.
عناصر:
- گوسفند - 1.5 کیلوگرم
- ماست طبیعی - 300 میلی لیتر
- پیاز - 4 عدد.
- نعناع تازه - 1 دسته
- ریحان خشک - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
- پوست گوسفند را از فیلم و چربی اضافی جدا کنید ، به قطعات بریده و در یک ظرف عمیق قرار دهید.
- پیاز را پوست بگیرید ، حلقه های ضخیم برش دهید و به گوشت اضافه کنید.
- نعناع را بشویید ، درشت خرد کنید و پیاز را بفرستید.
- گوشت را فلفل بزنید ، نمک بزنید ، ریحان را اضافه کنید و با دستان خود به یاد داشته باشید.
- ماست را بریزید ، به آرامی هم بزنید ، ظرف را با یک درب بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید.
ماریناد خوشمزه کباب بره
بسیاری از متخصصان آشپزی معتقدند کباب ها وقتی در آب معدنی ترشی می شوند خوشمزه هستند. و به دلیل عسل ، که در حین عملیات حرارتی کارامل شده و طعم و نت های عطری فوق العاده ای می بخشد ، به مقدار زیاد تبدیل می شود.
عناصر:
- بره جوان - 2.5 کیلوگرم
- پیاز - 300 گرم
- Cilantro - دسته
- آب معدنی بسیار گازدار - 300 میلی لیتر
- عسل - 4 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
- فیلم زیر جلدی را از گوسفند بردارید ، بشویید و با چاقو به قسمت هایی برش دهید.
- سبزیجات و پیاز پوست کنده را به هر شکل خرد کنید.
- گوشت را با پیاز و گیاهان ، فلفل ترکیب کنید ، عسل و آب معدنی بریزید. هم بزنید و در محل خنک به مدت 3-4 ساعت بگذارید.
دستور العمل های ویدئویی:
[رسانه =
